Net als de meeste economische sectoren had ook de bedrijfscatering zwaar te lijden onder de pandemie en lockdown. Tijdens een webinar die IFMA begin juni organiseerde, hebben Pieter Debree en Johan Poelmans van foodservicebedrijf Compass de huidige situatie onder de loep genomen.
Op 14 maart werd de horecasector volledig gesloten. Volgens Pieter Debree zouden de activiteiten, na drie maanden van lockdown met een zeer beperkt aanbod in de sector en drie maanden die nodig zijn om weer op te starten (van juli tot september), op korte of zelfs middellange termijn maximaal 62 tot 75% van het normale activiteitsniveau halen. In mei/juni daalde de omzet naar 25% van het gebruikelijke niveau.
In deze context onderstreept Pieter Debree de noodzaak om voortaan voorrang te geven aan de veiligheid van mensen. De financiële situatie moet ook zo snel mogelijk worden opgekrikt. Zo zegt hij: “De mogelijkheid van economische werkloosheid tot het einde van het jaar is een goede zaak, maar 25% van de kosten lopen gewoon door ...” Maar hoe kunnen we ons voorbereiden op een terugkeer naar het normale leven?
Pieter Debree maakt een onderscheid tussen de maatregelen die moeten worden genomen in deze periode van heropstart (social distancing, hygiëne, click & collect, enz.) en de maatregelen die zullen primeren wanneer de situatie weer normaal is (contactloos betalen, herkomst van producten, beperking van fysiek contact, enz.).
Ondanks alle maatregelen is een deel van de bevolking nog steeds ongerust. Het is belangrijk om positief te communiceren en van het restaurant een veilige plek te maken. De catering vervult een cruciale rol bij een veilige terugkeer naar het werk.
Tendensen
Johan Poelmans besprak de ontwikkeling van de prestaties en van het cateringaanbod zodra de situatie weer normaal is. Compass zet in op innovaties: All day eating (een cateringaanbod op elk moment van de dag), Breakfast (25% van de Belgen luncht onderweg), take-away, een aanbod voor kmo’s, enz.
Het cateringaanbod zal ongetwijfeld groter worden: health food, vegetarisch aanbod, seizoensaanbod, enz. Dit gaat hand in hand met meer communicatie over de herkomst van de producten, de ontwikkeling van nieuwe technologieën (foodapps, contactloze ophalingen, virtuele assistenten en gegevensverwerking).
Ook het logistieke aspect moet worden herzien, met onder andere de ontwikkeling van partnerschappen, leveringen op het werk en thuis, franchising en een centrale productie. En dan zijn er nog de ‘extraatjes’ zoals Johan Poelmans ze noemt, zoals consulting, opleiding en begeleiding.
Voor meer info kunt u hieronder de volledige webinar (1 uur) bekijken.
